都说天气越冷人们对于食物的渴望程度就会升高,对于在外忙碌了一天的重庆人来说,没有什么比得上回家后来上一碗热气腾腾的麻辣小面更温暖的事情了。花椒面的麻,油辣子的辣,陈醋的酸爽,在重庆小面中体现得淋漓尽致。今天小编就来教大家麻辣小面的制作方法,只用九样普通的调料,就能在家做出正宗的重庆味道 。

1、味精

想要味道好,味精少不了,适量的味精有利于增加食品的鲜味,引起人们食欲。基本上没有哪家面馆不在佐料里放味精,从这里就可以看出味精对于麻辣小面的重要性了。

2、花椒面

重庆小面讲求麻辣二字,花椒面几乎承包了一碗面里的所有麻味,所以我们可以稍微多放一些。其中花椒面又以茂汶花椒面最好,在购买时注意选取粉末细腻,香麻味浓郁的花椒面,味道更佳。

3、油辣子

选取四川二荆条或者湖南朝天椒为原料,辣椒去蒂,小火将辣椒炒脆,捣碎成粗辣椒,加上一大勺生芝麻混合。将熬好的菜油熬至滚烫,分两次浇在辣椒面上,静置等到香味完全融合即制成油辣子。

4、姜蒜水

把老姜和大蒜切碎倒入开水,需要注意一点的是,老姜和大蒜都需要先拍碎后剁细。在面里舀上两勺,蒜香可口又不见佐料,简直是不爱吃佐料的人的福利呀。

5、榨菜粒

重庆小面怎么能少得了特色榨菜呢,买一包榨菜,将其切成小颗粒,在吃面时根据自己口味适量加上一勺榨菜,面的麻辣顺滑加上榨菜的脆爽可口,味道简直不摆了。

6、酱油

这里最好选取色泽鲜亮,味道浓郁的酱油,一般家里二两小面放上一勺半即可。这里主要用于调咸味和鲜味,但不宜多放,一则是可能导致面条变黑,二则是可能味道过咸。

7、高汤

高汤是种神奇的调味品,可以瞬间让食材的滋味变得浓郁,口感也随之丰富起来。如果有条件可以买些猪骨鸡架等熬制高汤,如果嫌麻烦也可以用开水代替。

麻辣小面制作详解,七样普通佐料,教你在家就做出正宗重庆味道。想吃重庆小面不用亲自跑去重庆啦,学会这些在家也能做,快来试试吧。

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